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①かた	やや硬く脂肪の少ない赤身肉。うまみ成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、シチューなどの煮込み料理やスープをとるのに適しています。
②かたロース	やや筋が多いものの、脂肪分は適度で風味の良さは一番。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に最適です。
③リブロース	霜降りになりやすい部位で、きめが細かく肉質も良好。ローストビーフやステーキに。霜がよく入ったものはすき焼きに最適です。
④サーロイン	きめ細かく柔らかい肉質は牛肉として最高の部位。ステーキに最適で、1㎝以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。
⑤ヒレ	きめが細かく大変柔らかな、サーロインと並ぶ牛肉の最高部位。脂肪が少なく、淡白で上品な味です。ステーキやカツなどの焼き物や揚げ物に適しています。ただし、加熱しすぎると硬くなるので注意が必要です。
⑥A　ばら（かたばら）	霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質も良いので、肉そのものを味わうローストビーフやステーキ、霜のよく入った肉はすき焼きに最適です。ろっ骨の外側の部分。肉は固めで脂身が多いため、こってりとした風味が楽しめる煮込み料理によく使われます。
⑥B　ばら（ともばら）	肉質はかたばらとほぼ同じですが、エネルギーはかたばらより高め。霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビなどに。
⑦A　もも（うちもも）	赤身の大きな塊で、牛肉では最も脂肪が少ない部位。ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みなどさまざまに使える部位です。
⑦B　もも（しんたま）	赤身の塊で、きめが細かく柔らかく、他の部位に比べると脂肪が少ない部位。ローストビーフやシチュー、焼き肉、カツなどに最適です。
⑧そともも	脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く硬めの部位。薄切り・細切りでの炒め物に適しています。
⑨らんぷ	柔らかい赤身肉で、味に深みがある部位。くせがないので、たたきやステーキ、ブロックのままのローストビーフなどほとんどの料理に利用できます。
⑩ネック	きめが粗く、硬くて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多めで他の部位と混ぜてひき肉にされることが多い部位ですが、エキス分も豊富なのでスープにも適しています。
⑪すね	筋が多く硬い部位です。長時間煮ると柔らかくなり、濃い味が出るのでだしをとるのに最適。ポトフや煮込みに適しています。圧力鍋なら短時間で柔らかくなります。

大金畜産は、最高級の牛肉を皆さまにお届けしています。

現在行われている牛枝肉の格付け（等級の決定）は、日本全国共通の基準における
「歩留（ぶどまり）等級」と「肉質等級」との分離評価方式が用いられています。

●歩留（ぶどまり）等級
「歩留」とは、部分肉に付いている骨、余分な脂、すじ等を除去した後に残る正肉の割合のことです。
歩留等級とは、枝肉を部分肉に加工したときの優劣を等級表示したもので、部分肉にした時の赤身の割合をさします。歩留が良いほど赤身も多くなるので、部分肉に加工する際の効率が良くなります。

歩留等級	歩留基準値	部分肉歩留
A	72.0 以上	部分肉歩留が標準より良いもの
B	69.0 以上 72.0 未満	部分肉歩留が標準のもの
C	69.0 未満	部分肉歩留が標準より劣るもの

※枝肉（えだにく）：牛の皮を剥ぎ、頭部と内臓と肘ひじから下の肢を切り離した状態

●肉質等級
肉質等級は、肉自体の霜降りの度合いや色、肉生地のきめ細かさ、
脂の質などを総合評価したものです。

5：	かなり良いもの
4：	やや良いもの
3：	標準のもの
2：	標準に準ずるもの
1：	おとるもの

上記の基準から「歩留等級」と「肉質等級」が決定すると、以下の「等級」がつけられます。

歩留等級	肉質等級
歩留等級	5	4	3	2	1
A	A5	A4	A3	A2	A1
B	B5	B4	B3	B2	B1
C	C5	C4	C3	C2	C1

大金畜産のインターネットショッピングでは、
上記の等級A3～A5に分類される最高級の牛肉を皆さまにお届けしています。